Dals sind kräftig gewürzte Gerichte aus Hülsenfrüchten, bei
denen Bohnen, Linsen oder Erbsen zu Brei oder dünnflüssiger Suppe gekocht
werden. Dals liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß und sind eine zentrale
Proteinquelle der ayurvedischen Küche, besonders für Vegetarier und Veganer.
Zutaten
250 g gelber Mung Dal (geschält)
1 große Fleischtomate
1 EL Ghee
2,5 cm Ingwerwurzel, sehr fein geschnitten
1/4 TL Gelbwurzpulver oder kleingeschnittene Kurkumawurzel
1/4 TL schwarze Senfsaat
1/4 TL Kreuzkümmelsamen
1/4 TL Korianderpulver
1/4 TL Garam Masala Pulver
1/2 TL Steinsalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Liter heißes Wasser
Zum verfeinern:
Mit 150 ml Kokosmilch
1⁄4 TL Zimt
Chiliflocken, wenn es schärfer sein darf
Zubereitung
Schritt 1 Mung-Dal vorbereiten:
• Mung-Dal gründlich unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist.
• In eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten
bis 2 Stunden (oder über Nacht) einweichen
Schritt 2 Tomaten vorbereiten:
• Tomaten in heißem Wasser erhitzen, bis die Schale platzt. Haut abziehen, grob würfeln.
Schritt 3 Gewürze rösten:
• Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen.
• Senfsaat und Kreuzkümmelsamen zugeben, warten, bis sie zu springen beginnen
• Ingwer einrühren, anschließend Gelbwurz/Kurkuma, Korianderpulver und Garam Masala hinzufügen
• Tomaten in den in den Topf geben, gut umrühren, sodass sie mit den Gewürzen vermischt sind
Schritt 4 Dal kochen:
• Einweichwasser abgießen, Mung-Dal in den Topf geben und mit heißem Wasser auffüllen
• Bei mittlerer Hitze 5 Minuten ohne Deckel kochen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden haftet
• Hitze reduzieren, Deckel leicht geöffnet aufsetzen, 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Dal weich und sämig ist
• Falls der Brei zu dick wird, heißes Wasser nachgießen
• Mit Salz und Pfeffer würzen. Optional Kokosmilch, Zimt oder Chiliflocken hinzufügen.
Mit frischen Käutern garnieren und dazu Basmatireis oder Fladenbrot reichen.