Ein schnelles, einfaches Gemüsecurry mit ausgleichenden Qualitäten für Vata & Pitta.
Dazu schmeckt frisch gekochter Basmatireis mit Kreuzkümmelsamen, Quinoa oder Naanbrot.
Zutaten
2 Karotten
200g Bohnen
1 kleiner Blumenkohl
1 rote Paprikaschote
2 EL Ghee
2 Frühlingszwiebeln
1 Dose Kokosmilch (oder Kokosflocken mit heißem Wasser übergiessen und nach 1h ausdrücken)
1 Stängel Zitronengras, gequetscht
1 rote Chilischote, entkernt
1 Stück frischer Ingwer, gerieben
2 Knoblauchzehen
1 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Saft von 1 Limette
Salz, Pfeffer, frischer grüner Koriander
Zubereitung
Schritt 1
Die Karotten, den Blumenkohl, Bohnen und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch & Chili klein schneiden. Wer es überhaupt keinen scharfen Geschmack mag oder wenn Kinder mit essen, darf auch nur die halbe oder 1/3 Chilischote verwendet werden.
Schritt 2
Ghee in einen Topf geben und zerlassen. Frühlingszwiebel hinzu und kurz anschwitzen. Dann Chili, Knoblauch, Ingwer, Currypulver & Kreuzkümmel dazugeben. Zitronengras vorher mit der Rückseite des Messers leicht anquetschen und dazu geben – kann am Ende wieder rausgefischt werden. Sobald das Aroma zu duften beginnt, Kokosmilch dazu.
Schritt 3
Wenn der Gewürzsud kocht, zuerst die Karotten darin kochen, ca. 10 Minuten. Dann die Bohnen, den Blumenkohl und zum Schluß die Paprika. Falls nötig, noch etwas Wasser dazu geben.
Schritt 4
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vor dem Servieren noch den Limettensaft und den frischen Koriander dazu geben.